La pasta carbonara es uno de los platos más famosos de la cocina italiana. Este plato es mundialmente conocido por su sabor único.El origen de la receta original de la carbonara tiene su origen en los Apeninos (Norte de Italia), donde la actividad laboral más importante era la minería. Los carboneros tomaban unos platos de pasta que debían ser comidos nada más cocinarse para que el huevo no se cuajase.
Ingredientes
- 400 g de spaghetti Garofalo (n. 9)
- 200 g de guanciale italiano o papada (o panceta) curada de cerdo
- 50 g de queso Parmigiano Reggiano DOP
- 20 g de queso Pecorino Romano DOP
- 3 yemas y 1 huevo entero
- Pimienta negra
Preparación
- 1- Cortamos la papada (o la panceta) en pequeñas tiras y las doramos en una sartén, a fuego muy lento, para que queden ligeramente crujientes, pero sin llegar a secarse.
- 2- Batimos los huevos con un tenedor en un cuenco grande (que utilizaremos para servir la pasta), junto a los quesos rallados y a una cantidad generosa de pimienta recién molida, hasta darle una consistencia cremosa.
- 3- Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal, la escurrimos y la añadimos al cuenco con la crema de huevos, quesos y pimienta sin parar de remover.
- 4- Una vez mezclada, añadimos la papada (o panceta) caliente y, si es necesario, algunas cucharadas del agua de cocción de la pasta, que habremos reservado antes.
- 5- El calor de la pasta y de la panceta será suficiente para darle a la crema la consistencia ideal, sin que el huevo llegue a cuajar del todo y por lo tanto sin secarse.
- 6- En el momento de servir en cada plato, se puede añadir más queso rallado y más pimienta.Tras seguir todos estos pasos ya tendríamos nuestro plato elaborado. Ahora solo queda disfrutarlo!!
- 1- Cortamos la papada (o la panceta) en pequeñas tiras y las doramos en una sartén, a fuego muy lento, para que queden ligeramente crujientes, pero sin llegar a secarse.
