CHOCOLATE DUBAI

Receta del chocolate relleno con pistacho crujiente

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Tiempo de cocción: de 5 a 10 minutos

Tiempo de fraguado: 30 a 40 minutos

Porción: 3 barras (pequeñas)

Ingredientes

200 gramos de chocolate negro

60 g de masa Kataifi (o láminas de pasta filo cortada muy fina, tipo espagueti)

100 gramos pistacho

30 gramos de azúcar

20 gramos de mantequilla

Colorante alimentario seco (opcional)

 

Preparación

1. Coge una sartén y añade la mantequilla. Colócalo a fuego medio y deja que la mantequilla se derrita lentamente.

2. Añade la masa kataifi o las láminas de filo desmenuzadas una vez que la mantequilla se derrita.

. Cocínelo en la sartén mientras lo revuelve regularmente con una espátula hasta que se dore. Déjalo a un lado para que se enfríe.

Mezclar los pistachos y el azúcar en una batidora de alta potencia hasta formar una pasta suave.

En un bol aparte coger el chocolate negro troceado y derretirlo, además de templarlo. (Cómo templar el chocolate: calentar sobre agua caliente pero no hirviendo, revolviendo constantemente, hasta que el chocolate alcance 110°–115°F. Coloque la bandeja superior del baño maría sobre una toalla. Enfríe el chocolate entre 95° y 100°F. Agregue el chocolate restante al molde superior, revolviendo hasta que se derrita, se crea una pasta más brillante y suave).

Ahora, agrega el chocolate derretido a los moldes para barras que desees. Asegúrate de distribuirlo uniformemente por todos lados. Retirar el exceso de chocolate del molde.

Coloca el molde de chocolate en el frigorífico durante unos 20 minutos para que cuaje el chocolate.

Mientras tanto, prepara el relleno mezclando la crema de pistacho y la masa tostada.

Sacar el molde del frigorífico y añadir el relleno al molde relleno de chocolate.

Agrega el chocolate restante encima del relleno. Asegúrate de cubrirlo completamente por todos lados.

Coloca el molde en el refrigerador de 15 a 20 minutos para que las barras cuajen por completo.

Un juego, saca el molde del frigorífico y desmolda las barritas con cuidado.

Puedes servir las barras tal cual o espolvorearlas con un poco de colorante alimentario seco.

Consejos:

1. Si no tienes acceso a ninguna masa, también puedes utilizar fideos finos.
2. Si quieres evitar hacer crema de pistacho en casa, utiliza una comprada en la tienda.
3. Puedes utilizar crema de avellanas o almendras en lugar de crema de pistacho.
4. Si no desea utilizar chocolate de cobertura, puede utilizar compuesto de chocolate o caramelos derretidos. Esto te salvará del proceso de templado.
5. Si lo prefieres, puedes optar por utilizar una combinación de chocolate negro y con leche.
6. Puedes optar por agregar diseños a tu barra de chocolate con manteca de cacao de colores o chocolate blanco de colores.