Categoría: Pescado

Romescada de pescado (receta fácil y con sabor brutal a mar)

La romescada es un guiso tradicional de pescado con una salsa intensa y llena de sabor, típica de la costa catalana. Es como un punto intermedio entre un suquet y una salsa romesco: potente, casero y de los que te hacen mojar pan sin parar.

• Tiempo: 45 min
• Raciones: 3–4
• Dificultad: Media

INGREDIENTES

• 500 g de pescado (merluza, rape o el que tengas)
• 200 g de gambas o langostinos
• 1 patata grande
• 2 dientes de ajo
• 1 rebanada de pan
• 1 ñora (o pimiento choricero)
• 1 tomate maduro
• 1 vaso de caldo de pescado
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN

1. Prepara la base
   • Fríe el pan y los ajos → resérvalos.
   • Hidrata la ñora en agua caliente y saca la pulpa.
2. Haz la picada (clave)
   • Tritura: pan + ajo + pulpa de ñora + tomate.
   • Esto es lo que le da TODO el sabor.
3. Marca el pescado
   • Sella el pescado y las gambas vuelta y vuelta → retira.
4. El guiso
   • En la misma olla:
     • Añade la picada.
     • Incorpora el caldo.
     • Mete la patata en trozos.
     • Cocina unos 15 min.
5. Final
   • Añade el pescado y marisco.
   • Cocina 5-7 min más (no lo pases o se seca).

TIPS

• No sobrecocines el pescado → se seca rapidísimo.
• Usa buen caldo → cambia completamente el resultado.
• Si quieres más sabor → deja reposar 10 minutitos antes de servir.