Risotto

Risotto cremoso de champiñones y espárragos (receta fácil y perfecta)

El risotto es de esos platos que parecen complicados, pero en realidad es cuestión de técnica. Si sigues bien los pasos, te queda cremoso, suave y con un sabor brutal. Este de champiñones y espárragos es un básico que nunca falla.

• Tiempo: 35 min
• Raciones: 2–3
• Dificultad: Media

INGREDIENTES

• 180–200 g de arroz para risotto (arbóreo si puedes)
• 150 g de champiñones
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 1 diente de ajo
• 700 ml de caldo (mejor caliente)
• 40 g de queso rallado (parmesano)
• 1 cucharada de mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

1. Prepara las verduras
   • Corta los champis en láminas.
   • Trocea los espárragos (quita la parte dura).
2. Saltea
   • En sartén con aceite:
     • Ajo picado → 30 seg.
     • Añade champiñones + espárragos → 5-7 min.
   • Reserva.
3. Empieza el risotto
   • En la misma sartén:
     • Añade el arroz.
     • Dale vueltas 1-2 min (esto es importante).
4. Añade el caldo poco a poco
   • Echa un cucharón de caldo caliente.
   • Remueve hasta que se absorba.
   • Repite durante unos 18-20 min.
5. Final cremoso
   • Cuando el arroz esté casi listo:
     • Añade las verduras.
     • Incorpora mantequilla + queso.
     • Remueve → queda cremoso brutal.

TIPS

• El caldo SIEMPRE caliente → si no, cortas la cocción.
• Remover ayuda a la cremosidad, pero sin volverte loco.
• Si queda seco → añade un poco más de caldo.
• El punto perfecto es cremoso, no seco ni caldoso.