Pasta Zozzona

Pasta cremosa de carne y tomate (con toque carbonara irresistible)

Esta pasta es la mezcla perfecta entre una salsa de tomate con carne y la cremosidad de una carbonara. Suena raro, pero cuando la pruebas entiendes todo: intensa, jugosa y con una textura brutal.

• Tiempo: 30 min
• Raciones: 2–3
• Dificultad: Media

INGREDIENTES

• 200–250 g de pasta (mejor rigatoni)
• 100 g de carne picada (cerdo o mezcla)
• 80 g de panceta o guanciale
• 2 yemas de huevo + 1 huevo entero
• 40 g de queso rallado (pecorino o parmesano)
• 200 g de tomate triturado
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

1. Cuece la pasta
   • Agua con sal → cuece hasta al dente.
   • Guarda un poco del agua de cocción.
2. Haz la base
   • En sartén:
     • Dora la panceta.
     • Añade la carne picada → cocínala bien.
3. Añade el tomate
   • Incorpora el tomate triturado.
   • Cocina 10 min → que espese un poco.
4. Prepara la crema
   • Mezcla: yemas + huevo + queso + pimienta.
   • Esto es lo que le da la cremosidad tipo carbonara.
5. Mezcla final (importante)
   • Añade la pasta a la sartén.
   • Apaga el fuego.
   • Incorpora la mezcla de huevo + un poco de agua de cocción.
   • Remueve rápido → se vuelve cremoso (NO huevo revuelto).

TIPS

• Fuego apagado al añadir el huevo → si no, la lías.
• El agua de la pasta ayuda a que quede cremoso de verdad.