Crema de Setas

Para la crema

• 1 cebolla grande – picada
• 1 diente de ajo grande – picado
• 500 g de boletus – congelados o frescos, troceados
• 200 g de champiñones – o portobello, troceados
• 700 ml de caldo – de verduras o de pollo o incluso agua solo
• Sal
• Aceite de Oliva Virgen Extra

Para decorar

• Crema de leche – nata para cocinar
• 5 champiñones – o portobello, laminados
• Cebollino – picado fino

PREPARACIÓN

1. Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Añade el ajo y la cebolla y sofríe a fuego lento hasta que la cebolla esté blanda y translúcida. En paralelo pon el caldo a hervir.
2. Añade las setas, sazona con sal y cocina todo junto un par de minutos.
3. Vierte el caldo en la olla hasta que cubra las setas a ras (guarda el caldo que sobre para ajustar la consistencia al final). Cocina a fuego lento hasta que las setas estén tiernas, unos 15 min. Mientras tanto, sofríe las láminas de los 5 champiñones de la decoración con un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego alto hasta que estén doradas.
4. Retira la olla del fuego y tritura hasta obtener un puré. Ajusta la consistencia con el caldo que te ha sobrado y ajusta de sal.
5. Sirve la crema en boles o platos hondos, echa unas gotas de crema de leche por encima y haz remolinos, pon los champiñones salteados encima y espolvorea cebollino. Puedes echar también un poco de aceite de oliva.

TIPS

• Puedes usar otras variedades de setas que sean carnosas si lo prefieres o todo boletus (sin champiñones).
• Si usas caldo de verduras, ten en cuenta que sea suave de sabor para que no domine sobre los boletus.